BARSZCZ UKRAIŃSKI POSTNY

barszcz ukraiński postny 

Barszcz ukraiński - najbardziej znana, popularna i można nawet powiedzieć, że narodowa zupa na Ukrainie. Posmakujecie jej w każdym ukraińskim domu, restauracji czy zajeździe. Co ciekawe, w każdym z tych miejsc, ten barszcz może mieć inny smak, ponieważ, jak to się mówi na Ukrainie, "Każda gospodyni gotuje barszcz po swojemu"

Przedstawiam przepis, na postny barszcz ukraiński - taki jaki gotuje się na święta bożonarodzeniowe i w trakcie postu, na Ukrainie. W ten sposób gotować barszcz nauczyłam się od rodziny mojego męża i moich ukraińskich przyjaciół. Barszcz ten rożni się troszkę od tego barszczu ukraińskiego jaki gotowany był, w moim domu, w Polsce (ten przepis przedstawię w innym poście). Zapraszam

Składniki:

Ponieważ zupę gotuje na 2-3 dni, wszystkie składniki podane są na duży garnek (ok 5l).

• 1/4 główki malej kapusty białej
• 6-7 średnich ziemniaków 
• 3 buraki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 szklanka drobnej białej fasoli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzy czarnego mielonego
• 1/4 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki mielonej
• 1 łyżka octu
• olej 

* Zapewne jesteście zdziwieni dlaczego tylko tyle warzyw? Gdzie się podziała reszta? Otóż wyjaśniam - tutaj mało co używa się innych warzyw. Nie spotkałam jeszcze nikogo kto by tutaj dodawał do barszczu lub innej zupy, jakieś inne warzywa, typu: seler, pietruszka czy por. 
* Jako ciekawostkę dodam, że moja teściowa, od czasu do czasu, gotując barszcz ukraiński zamiast zwykłej białej kapusty dodaje kapustę kiszoną. 

Przygotowanie:

1. Fasole namaczamy i  zostawiamy najlepiej na cala noc, by nam napęczniała. Następnie gotujemy ja w tej samej wodzie ok 1,5 godziny, aż będzie gotowa. Wody nie wylewamy.

2. Buraki dokładnie szorujemy i gotujemy  do miękkości, po czym studzimy, obieramy ze skorki i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach.

3. Kapustę myjemy osuszamy i kroimy drobno nożem lub szatkujemy na szatkownicy. 

4. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. 

5. Do garnka, w którym będziemy gotowali barszcz,wlewamy wodę i wrzucamy pokrojone ziemniaki i kapustę. Solimy i gotujemy

6. W międzyczasie myjemy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej marchewkę.

7. Cebule obieramy z łupiny i kroimy w kostkę.

 8. Na średni ogień wstawiamy patelnie i wlewamy na nią trochę oleju. Wrzucamy marchewkę, gdy widzimy, że troszkę zmiękła dodajemy do niej cebule. Podsmażamy, aż nam się zeszkli cebula i zarazem nasza marchewka tez będzie dobra.

 9. Do naszej marchewki z cebula dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy wszystko, chwile jeszcze podsmażając.

 10. Gdy widzimy, że nasze ziemniaki (w garnku z kapusta) są prawie już dobre dodajemy do nich nasze podsmażone warzywa oraz ugotowana fasole(razem z woda, w której się gotowała)

10. Do naszej zupy dodajemy ugotowane, starte na tarce buraki. By nasz barszcz nie stracił koloru musimy go zakwasić np octem lub wyciśniętym sokiem z cytryny. 

11. Na koniec dodajemy pokrojony i rozgnieciony czosnek i przyprawiamy wg naszego smaku. Chwile jeszcze gotujemy.

12. Barszcz podajemy ze śmietaną. Możemy go także posypać świeżym, posiekanym koperkiem.

SMACZNEGO!